在 El Gaucho 吃完晚餐，帳單時間已經是晚上十點半。照理說，這個從哈修塔特一路被火車誤點拖到 Graz 的日子，早該回飯店休息；但我們還是不甘心第一晚只剩車站和一頓飯，又走到 Hauptplatz 旁的 Ernst Fuchs Bar。結果推門進去後才發現，這不是普通的飯店酒吧，而是一間由奧地利藝術家親自設計、已在 Graz 經營超過三十年的老牌 Cocktail Bar。

酒吧為什麼叫 Ernst Fuchs？

酒吧名稱來自奧地利畫家、建築師與幻想現實主義代表人物 Ernst Fuchs（1930–2015）。他不只是把名字借給飯店，而是親自規劃酒吧內裝。牆面、燈具、拱頂與金色細節一起構成帶點劇場感的空間，因此這裡值得看的不只是酒單，本身也像一件可以坐進去喝酒的作品。

Palais-Hotel Erzherzog Johann 本身就在 Graz Hauptplatz 旁，建築歷史可追到 16 世紀，後來逐步成為今日的宮殿飯店。Bar 藏在裡面，第一次來不一定會從街上直接看見；也因為如此，走進去後的反差很大，外面是接近午夜的安靜舊城，裡面仍是一座完整運作的經典酒吧。

昏暗、華麗，卻沒有老派飯店酒吧的距離感

室內的光線壓得很低，拱頂順著牆面向下收，黑色座椅、黃銅與小燈把每張桌子切成自己的範圍。裝飾很多，卻不是把古董堆滿房間；仔細看，線條與燈光仍有 Ernst Fuchs 那種超現實、近乎宗教畫面的感覺。

Golden Champagne 與 Cheek to Cheek

我們當晚點了兩杯：Golden Champagne，€18.50，以及 Cheek to Cheek，€16.50。一杯以帶碎冰的杯型盛裝，顏色偏金橘；另一杯則是淺色高腳調酒。照片與目前能找到的公開酒單無法可靠對回 2026 年當期完整配方，因此這裡不自行猜測基酒和材料，只保留實際品名、價格與外觀。

這間酒吧的調性以經典 Cocktail 為底，再加一些新的變化，不是靠誇張容器取勝。Falstaff Bar Guide 2026 給出 93 分，飲品 47／50、空間與服務各 19／20，也特別肯定 Ernst Fuchs 設計的氛圍。對我們而言，它最迷人的地方正是酒和空間沒有互相搶戲：杯子放下後，仍會想繼續坐著看看四周。

兩杯 €35，適合把格拉茲夜晚留久一點

兩杯共 €35，以 Graz 來說不算便宜，但它也不是來喝一杯啤酒就走的地方。若喜歡經典調酒、飯店老建築或藝術家設計空間，這一小時會比單純比較酒精與價格更有意思。相反地，想找熱鬧派對、平價暢飲，這裡的安靜與復古可能就不是你要的。

如果只在 Graz 待一晚，Ernst Fuchs Bar 很適合排在舊城晚餐之後，從 Hauptplatz 步行幾步就到。我們前一站是 El Gaucho im Landhaus；整個晚上則是從 哈修塔特到 Graz 的火車誤點 開始。雖然抵達得很狼狽，最後至少沒有讓這座城市只剩一個轉車與睡覺的名字。